Některé problémy v oblasti potravinové bezpečnosti a jakosti sahají až do oblasti primární produkce, projevují se nicméně až na konci potravinového řetězce, a to ve chvíli, kdy jsou finální produkty prodány spotřebitelům. Proto je důležité vždy být schopen vysledovat výrobek zpětně až ke zdroji, tj. zajistit tzv. sledovatelnost výrobku. Tento požadavek je legislativně zakotven v článku 58 odst. 1 nařízení Rady (ES) č. 1224/2009, kdy platí, že "aniž je dotčeno nařízení (ES) č. 178/2002, musí být všechny partie produktů rybolovu a akvakultury sledovatelné ve všech fázích produkce, zpracování a distribuce, od odlovu nebo sběru až po maloobchodní prodej". 

Cílem projektu je zlepšení současného stavu v oblasti sledovatelnosti rybích produktů prostřednictvím vytvoření odborné publikace Atlas svaloviny ryb, která obsahuje jak popis ryby samotné, tak popis její svaloviny s důrazem na rozlišení jednotlivých druhů ryb, popř. skupin. 

Soubor ke stažení (pdf, 73 kB)