Intenzivní formy výkrmu vyžadují velké množství jadrného krmiva. Ekologické podniky hospodařící převážně na trvalých travních porostech však náklady na nákup jádra v biokvalitě mohou jen stěží promítnout do prodejní ceny. Pokud produkují maso v pastevním výkrmu, mohou v porovnání s jinými produkčními systémy dosáhnout významných úspor práce a peněz.

Příručka detailně popisuje pastevní systém výkrmu, obsahuje praktické rady a postupy při výběru kříženců, managementu vedení stáda, pastvy, posouzení jateční zralosti a další praktické zkušenosti švýcarských chovatelů. Koncept postavený na odchovu kříženců z matek s mléčnou produkcí či kombinovanou užitkovostí a masných býků a na výkrmu jalovic a volků přináší pro horské a podhorské farmy řadu výhod. Zajímavostí je také odbyt finální produkce do obchodních řetězců pod jednotnou značkou Bio Weide Beef, která ve Švýcarsku představuje úspěšný marketingový program prodeje prémiového masa. V České republice obdobný koncept zatím chybí.

Na rozdíl od tradičního intenzivního výkrmu býčků v České republice jsou ve švýcarském modelu vykrmovány pouze jalovice a volci. Maso z těchto zvířat splňuje vyšší gastronomické standardy, které ocení zejména spotřebitelé se zájmem o prémiové potraviny a odběratelé z kvalitních gastronomických provozů.

Dnešní spotřebitelé si maso vybírají podle toho, zda cena odpovídá kvalitě. Aby bylo možné prodávat maso z ekologické produkce za vyšší cenu, musí poskytovat zvýšenou ekologickou, etickou, ale také senzorickou a dietetickou hodnotu – což jsou požadavky, které maso z pastevního výkrmu splňuje. Pastevní výkrm tak může být alternativou k běžnému výkrmu býků, telat i k produkci mléka v odlehlých oblastech. Prezentovaný systém nepřináší novou konkurenci, nýbrž hodnotným způsobem doplňuje stávající nabídku biomasa a navíc odlehčuje trhu s telecím masem a mladým dobytkem.

Příručka je k dispozici v el. verzi ke stažení na http://www.bioinstitut.cz/cz/publikace/pastevni-vykrm-skotu nebo lze objednat výtisk e-mailem: info@bioinstitut.cz. Publikace je zdarma, účtováno je jen poštovné a balné.

Pastevní výkrm skotu. Produkce kvalitního hovězího masa na základě objemného krmiva. Vydal Bioinstitut o.p.s. (2015) podle německého originálu Bioweidemast vydaného v roce 2010 Výzkumným ústavem pro ekologické zemědělství FiBL ve Švýcarsku (www.fibl.org)

Zpracovala:
Kateřina Čapounová, Česká technologická platforma pro ekologické zemědělství
mob: 602 522 335, mail: media@ctpez.cz