Mezinárodní organizace a výzkumná centra proto upřednostňují potravinové alternativy s nižším dopadem na životní prostředí a vyšší efektivitou produkce. V tomto kontextu má Mexiko zvláštní výhodu, protože má dlouhodobou tradici spojenou s konzumací jedlého hmyzu, která se nyní znovu dostává do popředí z hlediska výživy a potravinové bezpečnosti. Entomofagie, tedy konzumace hmyzu, je součástí mexické potravní historie již od předhispánských dob. V různých regionech země je běžná konzumace druhů, jako jsou kobylky (chapulines), escamoles (larvy mravenců), červi z agáve či jumiles, zejména ve středních a jižních státech. Konzumace hmyzu přesahuje gastronomii, protože má v těchto regionech také hluboce zakořeněný kulturní význam. Mexiko je proto považováno za jednu ze zemí s největší tradicí a rozmanitostí v konzumaci jedlého hmyzu na světě.

V současnosti tato potravinová tradice nabývá na významu díky přínosům, které nabízí při řešení aktuálních výzev potravinového systému. Hmyz má vysokou nutriční hodnotu, zejména díky obsahu bílkovin, esenciálních aminokyselin, minerálů a vitamínů. Některé druhy dosahují obsahu bílkovin srovnatelného nebo dokonce vyššího než u běžných živočišných zdrojů. Navíc poskytují obtížně překonatelnou výhodu, protože jejich produkce vyžaduje výrazně méně vody, půdy a krmiva a zároveň generuje méně znečišťujících emisí ve srovnání s jinými formami živočišné výroby. To vedlo k tomu, že je jedlý hmyz stále častěji vnímán jako seriózní alternativa pro zajištění udržitelné produkce potravin. Mexiko stále čelí výzvám při zajištění dostatečně výživné stravy pro celé obyvatelstvo, a proto entomofagie představuje příležitost k doplnění dostupnějších a udržitelnějších potravinových systémů. Navíc, protože je již součástí kulturní identity země, může být snazší její začlenění do širších spotřebitelských návyků a současně může pozitivně přispět k vytváření ekonomických příležitostí pro venkovské komunity zapojené do produkce a prodeje těchto potravin.

Současně jsou ze strany soukromého sektoru, výzkumných center a akademických institucí realizovány projekty zaměřené na průmyslový rozvoj jedlého hmyzu. Mezi současné iniciativy patří výroba mouky z cvrčků, potravinových doplňků a funkčních potravin na bázi hmyzího proteinu. Tyto aktivity se snaží přizpůsobit tradiční praxi moderním trhům a zpřístupnit tyto produkty širšímu okruhu spotřebitelů. Přesto sektor stále čelí řadě výzev. Je třeba vytvořit pevnější regulační rámce, které zabrání nadměrnému využívání druhů, a zároveň je nutné více pracovat na informovanosti spotřebitelů mimo regiony, kde je konzumace hmyzu tradiční.

Zpracoval:
César Omar Reyes Valdez
místní zástupce ČR pro agro-potravinářství v Mexiku
tel: +5 249 219 291 41, e-mail: omar.agriculture.mx@gmail.com