Inovace ve zpracování drůbežího masa.

Snížením hořkosti u zeleniny se může zvýraznit její sladkost a zvýšit tím i její přijatelnost pro spotřebitele.

Při přídavku různým způsobem připravených syrovátkových bílkovin byl zjišťován vliv na kvalitu těsta i na objem vyrobeného chleba. Nejlépe se osvědčily beta-laktoglobuliny, nejméně koncentrát syrovátkové bílkoviny.

Studie německých výzkumníků poskytla důkazy pro pyrolytickou tvorbu akrylamidu z pšeničného lepku.

Společnost Tate & Lyle uvádí na trh dva nové pšeničné proteinové izoláty, získávané fyzikální extrakci z vitálního pšeničného lepku, která umožňuje získat nové pšeničné proteinové izoláty s extrémní flexibilitou a funkčností.

Evropský parlament 2. února schválil uvolnění pravidel pro velikost balení spotřebního zboží. Omezení mají podle Parlamentu nadále platit už jen pro některé základní výrobky jako např. konzumní mléko, máslo, kávu, sušené těstoviny, rýži, cukr, víno či lihoviny.

Čokoládové sušenky společnosti Right Direction Foods napomáhají snižovat hladinu cholesterolu, obsahují rozpustnou vlákninu a rostlinné steroly.

Pro rozvoj použití syrovátkových bílkovin je významnou vlastností schopnost tvorby gelů. Byly sledovány vlivy parametrů vysokotlakého ošetření na vlastnosti vytvořeného gelu.

Další pohled na důležitost omega-3-mastných kyselin ve Spojených státech a seznámení se s některými obohacenými potravinami.

Jsou popsány lignany, látky fenolového charakteru, s účinky vlákniny potravy. Pozornost je věnována chemismu, analytickým metodám, působení v organismu, obsahu v potravinách, jejich produkci vlivem střevních bakterií a dalším okruhům otázek.