Autor uvádí obsah sušiny, bílkovin, tuku, vápníku a fosforu v 16 druzích přírodních  a  stejného počtu tavených sýrů. U přírodních sýrů je přímá závislost mezi obsahem sušiny a bílkovin, variabilnější je obsah tuku, který je více závislý na použití technologii a surovině. Vysoce významná závislost existuje mezi obsahem bílkovin a obsahem vápníku, v menší míře i u bílkovin a fosforu. U sýrů srážených kyselým způsobem (Olomoucké tvarůžky, Lučina, Balkánský sýr) je obsah vápníku i fosforu nižší. U tavených sýrů jsou obsahy vápníku relativně nižší, na sušině se podílí i vyšší obsah tuku, závislost obsahu vápníku na obsahu bílkovin je zachována. Obsah fosforu je díky přídavku tavicích solí vyšší, což může snížit využitelnost vápníku. Platí ale, že i tavené sýry jsou dobrým zdrojem vápníku ve výživě naší populace.

Gajdůšek, S.: Obsahy vápníku a fosforu v sýrech. Výživa a potraviny, 61, 2006, č. 4, s. 108 – 109

Zdroj info ÚZPI