Regionální agrární komora Ostravsko

Na úvodní stránku

Aktuality

2. prosinec 2025:
AGRObase - magazín Agrární komory České republiky rok 2025
číslo 11/2025&nb ... více
31. říjen 2025:
AGRObase - magazín Agrární komory České republiky rok 2025
číslo 10 ... více
26. srpen 2025:
Kompost a jeho výhody - leták
Informační leták, kte ... více

Kalendář akcí

Po	Út	St	Čt	Pá	So	Ne
<-	Leden - 2026					->
29	30	31	1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30	31	1

Dnešní akce:

Na tento den není naplánovaná žádná akce.

Úvodní strana

Potravinářství

Renata Šarjaková, 29. červen 2006
Nová technologie bezlaktózních fermentovaných mléčných výrobků

V Maďarsku byl vyvinut postup výroby bezlaktózových fermentovaných mléčných výrobků. Výchozí surovinou je mléko obohacené bílkovinným koncentrátem.

Na fakultě zemědělských a potravinářských věd (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, S. thermophilus a L. acidophilus) se kyselina mléčná vzniklá v počáteční fázi neutralizovala hydroxidem sodným a draselným. Fermentace proběhla obvyklým způsobem. Výsledkem byl zanedbatelný obsah laktózy a glukózy, obsah galaktózy se mírně nebo výrazně snížil v závislosti na použitém mikroorganismu. Výsledné výrobky se texturou, chutí a vůní nelišily od obvyklých kysaných mléčných výrobků.

Milchwissenschaft, 61, 2006, č. 2, s. 177-180 Zdroj info ÚZPI

Vytiskni tuto stránku

Vytiskni tuto stránku

Hodnocení => průměr 1366

Úvodní strana

Potravinářství